卷七 食物（2/10）
黑大豆〔菽豆〕 ｛入肾祛风散热，利水下气，活血解毒｝ 黑大豆〔耑入肾〕味甘性平，色黑体润，按豆形象似肾，本为肾谷，而黑豆则尤通肾； 加以盐引，则豆即能直入于肾也。时珍曰：豆有五色，惟黑石属水性寒。 肾为寒水之经，故能治水消胀，下气制风热，而活血解毒，所谓同气相求也。 故书有言服此令人泽肌补骨，止渴生津，非其补肾之力欤？身面浮肿，水痢不止， 痘疮湿烂，得此则消，非其入肾去水之力欤？头项强痛，卒中失音，得此则除， 非其制风之力欤？〔此虚风也，若纯外风内中，则不须此。〕脚气攻心，胸胁卒痛， 单服此味则效，非其下气之九欤？热毒攻眼，乳岩发热，得此则愈，非其解热之力欤？ 便血赤痢，折伤堕坠，得此则良，非其活血之力欤？风瘫疮疥，丹毒蛇蛊，得此则化， 非其解毒之力欤？然体润性壅，多服令人身重。〔藏器曰：大豆生平，炒食极热， 煮食甚寒，作豉极冷，造酱及生黄卷则平，牛食之温，马食之冷，一体之中， 用之数变。〕加甘草则解百药毒。
黄大豆〔菽豆〕 ｛生则疏泄，熟则作滞｝ 黄大豆〔耑入脾〕按书既言味甘，服多壅气生痰动嗽。又曰：宽中下气，利大肠， 消水胀肿毒。其理似属两岐，讵知书言甘壅而滞，是即炒熟而气不泄之意也； 书言宽中下气利肠，是即生冷未炒之意也。凡物生则疏泄，熟则壅滞；大豆其味虽甘， 其性虽温，然生则水汽未泄，服之多有疏泄之害；故豆须分生熟， 而治则有补泻之为别耳。〔藏器曰：大豆生平，炒食极热。〕是以书载误食毒物， 须生捣研水吐之；诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮；试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼， 甜而不恶心者是，即上部结有痈脓，及中臭毒发痧之真候。惟有痘后余毒发痈 〔炒黑研末，以青油调敷之〕，并痘后风癣〔以豆壳煎汤洗〕，痘后生疮 〔黄豆烧黑研末，香油调涂〕，肿疡背疮等症〔生浸细磨，和滓炒热以敷〕， 则或煎汤炒黑为末以治，用补则须假以炒熟，然必少食则宜；若使多服不节， 则必见有生痰壅气动嗽之弊矣。
｛豆油｝ 豆油辛甘而热，与豆气味稍别，能涂疮疥，解发疽。
｛豆蒿｝ 蒿烧灰，点恶痣，去恶肉。
豆忌猪肉。
蚕豆〔菽豆〕 ｛疏利脾胃，能治吞针｝ 蚕豆〔耑入脾胃〕味甘性温，据书载此服多滞气。又曰：误吞铁针，用此即下。 盖缘人受谷食，必仗中气以为运行，若使中气稍振，虽服有形之物碍于肠胃， 用此合以温药同投，即能以解〔积善堂方，一女子误吞针入腹，诸医不能治， 有人教令煮蚕豆同韭菜食之，针自大便同出；误食金银物者，用之皆效， 可验其性之利脏腑也。〕；如其中气既馁，稍服濡滞，即能作胀，况多食乎； 此蚕豆之所以有通有不通之说也。但此既能通针，其性疏利，已见一斑； 与于阴润之物，遇人则滞，绝不相同。惟在临症相人体气，及多食少食以别耳。
白豆〔菽豆〕 ｛通胃利肠活血，及入肾以治鬼疰｝ 白豆〔耑入肠胃肾〕即饭豆中小豆之白者也〔亦有土黄色者，豆大如菉豆而长， 四五月种之，苗叶似赤小豆而略大，可食。〕，气味甘平无毒，按据书载肾病宜食， 并补五脏，煖肠胃，益气和中，兼调经脉。盖缘凡物质大则气浮，质小则气沉， 味甘则中守，味咸则肾入，白豆质小味甘；故既能以入肾而治鬼疰，入血调经， 复入大肠与胃，而使中和气益也。然必假以炒热，则服始见有益；若使仅以生投， 保无呕吐泄泻伤中之候乎？须细详之可耳。
豌豆〔菽豆〕 ｛利肠胃湿热｝ 豌豆〔耑入脾胃〕即寒豆也〔一名毕豆、胡豆〕，味甘气平无毒，故书载入脾胃， 利湿除热。凡人病因湿热，而见胀满消渴，溺闭寒热，热中吐逆泄澼者，服此最宜； 与病因湿热，而见痘疔紫黑而大，或黑坏而臭，或中有紫线，用此治无不效 〔牛御史四圣丹，用豌豆四十九粒烧存性，头发灰三分，真珠十四粒，研为末， 以油胭脂同杵成膏；先以簪挑破痘疔，呕去恶血，以少许点之，即时变色红活。〕； 并或气虚病胀，用此同羊肉煮食，亦能奏功。盖缘此豆属土，故治亦在脾胃之病， 但须假以佐使；如治痘疔入肌活血，必兼胭脂同投；入脾与胃补气，必兼羊肉同入； 各有至理，非仅豌豆一味所能施也。出胡地，大如杏仁者是。
豇豆〔菽豆〕 ｛安胃养胃｝ 豇豆〔耑入肾，兼入胃〕味甘而咸，性平无毒，考之时珍云：豇豆可菜可菓可谷， 备用最多，乃豆中之上品。又曰：豇豆开花结荚，必两两并垂，有习坎之义； 豆象微曲，有似人肾，所谓豆为肾谷者，宜此当之。是以肾气虚损，必赖此为主治。 〔用豇豆入盐少许，食之甚效。〕且此味甘而平，入肾而更入胃，故凡胃津不生， 胃渴不止，吐逆泄痢，小便频数，草莽毒中，皆得甘以调剂，而使诸症其悉平也。 〔袖珍方云：中鼠莽毒者，以豇豆煮汁饮即解，欲试者先刈鼠莽苗，以汁泼之， 便根烂不生。〕书载诸疾无禁，惟水肿忌；补肾气，不宜多食耳。
豆腐〔造酿〕 ｛泻胃火，过服生寒动气｝ 豆腐〔耑入脾胃大肠〕经豆磨烂，加以石膏及或卤汁内入而成，其性非温， 故书皆载味甘而咸，气寒微毒。且谓寒能动气，凡服豆腐过甚，而致肾中寒气发动， 并生疮疥头风等症者，须用莱菔汤及或杏仁以解。〔延寿书云：有人好食豆中毒， 医不能治，作腐家言，莱菔入汤中则腐不成，遂以莱菔汤下药而愈。颂曰： 发肾气疮疥头风，杏仁可解。〕惟有胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴胀满，并休息久痢 〔用白豆腐煎食〕，赤眼肿痛〔用消风热药以服，夜用盐收豆腐片以贴，酸浆者勿用。〕 ，杖疮青肿〔用豆腐切片贴之，频易；又或用烧酒煮腐以贴，色红即易。〕， 烧酒醉死者〔心头热者，用热豆腐切片通身以贴，冷即频换。〕，则当用此以投。 至云能和脾胃，正是火去热除以后安和之语，并非里虚无热无火温补之谓也。
｛豆皮｝ 豆皮性同豆腐，能除斑痘翳蒙。〔质轻故能除翳。〕
｛豆芽｝ 豆芽充蔬，须防发疥动气。〔芽有生发之义。〕
豆酱〔造酿〕 ｛解肾热邪及诸食物｝ 豆酱〔耑入肾〕本豆与面蒸罨，加盐与水晒成，虽曰经火经日煎熬，然味咸性冷， 火不胜水，仍为解热、解毒、泻火之剂耳。是以书载一切鱼肉菜蔬蕈毒， 皆当用此以调；蛇虫蜂虿犬咬，汤火砒霜蛊毒，皆当用此以解。与夫手指掣痛 〔用酱清和蜜温热，浸之〕，疬疡风驳〔用酱清和石硫黄细末，日日揩之〕，大便不通 〔用酱汁灌入孔中〕，飞虫入耳〔用酱滴灌耳中即出〕，浸淫疮癣〔用酱瓣和人尿以涂〕 ，轻粉毒中〔用三年陈酱，化水以漱〕，身上干燥〔用豆酱入药以涂〕， 妊娠下血尿血等症〔下血用豆酱二升，去汁，取豆炒研，服方寸匙。尿血用豆酱煎干， 生地二两为末，每服一钱，米汤以下。〕，无不当用此以治。但此气咸性冷， 小儿过服，则恐生痰动气；妊娠合雀肉以食，则恐令儿面黑，所当避也。 取豆酱陈久者佳。〔小麦酱杀药力不如豆酱。〕
