第四十六讲：豆类

之前跟大家讲了水果，今天来跟大家讲一下豆类。

这些作为中医及我们生活中的一些常识，大家还是需要了解的。

豆呢，是五谷之一。

古时的五谷，分为稻、麦、黍、稷、菽，五种。其中菽指的就是豆。

另外，稻和麦是现在我们所常见的，也是我们现在的主食。稻是水稻，也就是米类，分为糯米和大米等，麦有小麦、大麦等。我们现在所常吃的，是大米和小麦。

除此之外黍和稷指的是黄米，现在人吃的不多，但古时吃的很多。黍指的是糯性的黄米，稷指的是硬性的黄米。

黍因为是糯性，多用于酿酒，而稷则多做为主食。就像现在用糯米来酿酒，而用大米来做米饭一样。

古时国之大事，一个是农耕，所谓民以食为天，一个是祭祀，所谓慎终追远，敬天畏神，祭祀为社，农耕在稷，合起来就是社稷。

除了这五谷以外，古人常食的还有两种，一种叫粟，一种叫粱。

粟和粱指的是小米。

其中粟是硬性的，粱是糯性的，粱属于小米中较好的品种，所以也称膏粱，指代精美的食物，所谓膏粱厚味，膏粱子弟，就是这么来的，也就是家里条件比较好，吃的都是细粮。

除此之外，还有一种称为秫的，指的就是高粱。

高粱没有做为过主食，主要是用于酿酒。

我们现在喝的白酒，主要也还是用高粱来酿造。

陶渊明曾有诗说，春秫作美酒，酒熟吾自斟。指的就是用高粱来酿酒。

我们的祖先酿酒的历史很早，酒很早就作为了一种饮品来使用，但古人喝的酒与我们现在所喝的白酒有所不同，古人喝的酒一般度数较低，分为清酒和浊酒两种。

我们现在喝的白酒为烧酒，是在元朝以后开始流行。所谓烧酒，也就是用火去烧以蒸馏，把酒精蒸馏提取出来，所以度数高。而古人酿酒多不蒸馏，犹如我们现在酿米酒一样。

而现在一般中药中用的酒，则多以黄酒代替。

古人酿酒，刚酿出的为浊酒，上面尚浮有米粒，所谓绿蚁新醅酒，绿蚁便是米粒的样子，浊酒静置存放三年以后则为清酒。范仲淹诗，浊酒一杯家万里，浊酒并不是说酒不好，而是其本身就叫浊酒。

这是谷类和酒的一些基本概念，然后我们开始讲豆。

豆类也是我们现在所常见的，主要的有黄豆、黑豆、绿豆、红豆等几种。

豆类一般长的比较圆，颗粒也比较硬，比较结实。

豆类有什么特性呢？

之前跟大家讲了持势，举了钢珠的例子。豆类都有一个共同的特性，就是持势性较强，也就是都有聚气的功能。气聚而不易破。

其中黑豆色黑而入肾，其聚气性更强。

豆因为聚气性强，有封印的作用，所以也被用作法器，所谓撒豆成兵。

因为豆类气聚而不散，不易消化，所以人便不宜食用。

我们吃豆多不会直接食用，而是要经过转化，也就是要做成豆腐、豆芽、豆瓣、腐乳等，要先在体外腐熟过一次，然后才便于人体吸收。

豆类因为可以聚气，所以其本身内含营养也高，所以豆类食之鲜美，且可以用于榨油。

如果直接吃豆的话，因为不易消化，食后肠动剧烈，所以人就会多矢气。

一般越是本身营养高的，便越是难于吸收的，水果、海鲜、牛奶、豆类，都是同样的道理。

但经转化以后，则多十分鲜美，如用豆做成豆腐或豆酱，则好吃而又不伤人，这便是古人膳食的智慧。

明白了豆的特性，我们才可以正确地去使用豆。

现在不知道从何时起，开始流行一种叫三豆饮的，用于治小儿发热感冒等。这是不对的。

小儿体弱，豆类本质硬而难化，用豆类去治小儿发热，无论是外感还是温病都不相宜。这相当于是直折反激法，人体受刺激以后应激反应，若阳气反弹而强，则偶见其效，若阳气因此而伏，则愈见其病。

人体治病有从治有逆治，跟人体锻炼是一样的，但逆治之法只是作为养生或辅助的一种方法，并不能作为正治来使用。

如人刚起床，阳气尚未复苏，可以用冷水洗脸，人受寒之刺激而阳气振奋，这是可以的。再如人早起稍饮一杯冷水，胃受凉刺激，而胃气振作，可增食欲，这也是同样的道理。但这种做法都不可过。更不能作为一种常规的治病方法。

这是大家以后要注意的，不能看到有什么偏方之类的，就拿去使用，一定要明白其中的原理。

豆类，黄豆用的最多，因其色黄而属土，可用作食物。

黄豆除用做豆浆、豆腐、豆豉等以外，可用于榨油，榨油剩下的为豆粕，可用做饲料。

绿豆属木而有冲破之性，又可聚气，故用于解毒。

金匮中有一个方子叫当归赤豆散，用于治脓血，用的是赤小豆。

赤小豆用的是芽，豆芽生发性强，可破豆内聚之性而生发，故可发脓血，同时辅以当归，当归之前跟大家讲了，是安血的，如此则脓血去而血得安。

黑豆内吸力强，亦可去痈肿，解热毒。

这是几种常见的豆类之用。

还有一种跟豆类比较像的就是花生。

花生也可以用做榨油。营养成分也很高，并且也有像豆一样的豆荚。不同的是，花生是长在土里的。

花生并不是花生植物的根，而是果实。

花生又叫落花生，花开花落以后则果实入于地中而生长。

根据花生的生长过程，我们可以知道花生对人体的作用。

除了可以食用以外，花生在人体的作用就是可以引精下行，可以通经。也就是可以将乳汁下引，而化为月经出来。

而现在有人却把花生当做丰胸之品，这就是南辕北辙了。

这是花生的作用。

基本上我们日常中所见的豆类就这么多。这是跟大家讲一些生活中的常识，同时也是教给大家分析物性的方法。

好了，我们今天就讲这么多。

大家有什么问题没有？

答疑

丰成：请问老师，花生引导乳汁下行，是生吃么？

归真老师：生吃呀，熟的就没有动力了。

绵绵：老师，红豆呢，没有讲哦。

归真老师：凡豆类之性大同小异，红豆色红入血分，可清血。薏仁色白，入水分，可清痰。

Sunny：老师，赤小豆和红豆有什么区别？

归真老师：赤小豆和红豆是两种不同的药物。

小白不败：老师，膏梁这个植物百度不到。有别名或者俗称吗？

归真老师：膏粱不是一种植物，是因为其具有粘性，所以称膏粱。

岸芷汀兰：老师您好，现在人喜欢喝八宝粥，就是各种豆子熬粥，并且豆子品种越多越好。我根据您的讲解理解，豆子本来不好消化，那么各种豆子在一起，就更不好消化了，是吧？根本不适合做为养胃食疗？

归真老师：是的，所以要煮成粥啊，要煮烂。

使者：请问老师豆油、花生油跟猪油的不同？

归真老师：植物油不如动物油好。

柏君子：老师，海鲜这种高营养的是不是不要吃？要怎样吃比较合适？

归真老师：要看体质，能消化就好，不是说这些东西不好，不要多吃就好。

小凡：请问老师，中药多以黄酒入药，为什么现代的烧酒和米酒不能入药呢？

归真老师：烧酒、米酒也可以入药，烧酒性烈，一般多外用。

木子：老师，请问“逆治不可过”，从治也可以这么说吗？

归真老师：无论什么治法都要与人体病机相合呀，就算补药也不能天天吃，药毕竟是药。

王淑华：老师，现在流行吃黑豆泡醋是否可取？纳豆是否也是个很好的吃法呢？

归真老师：黑豆醋泡还是取其冲破的性质，纳豆就是豆豉。